ふっくらなのにしゃき感☆
そのまま箸休めに。
なにか他の煮物のつけあわせに。
キャラブキより薄味なので、今年も大好評☆
材料
- 下ごしらえ（あくとり）
- 野蕗 一掴み（約300ｇ）
- 水 たっぷり
- 塩 小さじ１
- 煮びたし用
- ●白だし 大さじ１
- ●醤油※ 小さじ１
- ●砂糖 小さじ１
- ●酒 大さじ１
- ●みりん 小さじ１
- ●水 大さじ１
作り方
-
1
葉を取り、大きめの鍋で湯を沸かし、塩をいれて、蕗をいれ、沸騰させて1分で火を止める。そのまましばらく（２・３０分）放置
-
2
お鍋に水をいれてさましたら、皮をツーツーむきます。
-
3
長さを切りそろえ、調味開始
-
4
鍋に蕗と●を入れてさっと煮る。汁がのこった状態で火を止めそのまま放置
-
5
付記：〔板擦り〕をしてみて、おなじように作ってみました。
生の蕗をまな板の上で、塩を一掴みかけてごろごろ３分ほど… -
6
そしておなじように煮てみました。
１の鍋にカーブさせるとき難なくできました。
２の皮を剥く時は切れてしまいがちでした。 -
7
いかがでしょう？
左が塩で板擦りした蕗です。 -
8
煮浸し用の※醤油は、香りつけに入れますが、それを薄口醤油にするか、入れないと、色はやや明るいでしょう。’13.5.7
-
9
☆☆今年（2014年）の蕗は比較的柔らかいので、茹でたらそのまま放置さず、すぐに冷水にとり冷やしてみました（左）。
-
10
…すると、色は薄緑色で、しゃき感あり↑。ふっくらがよければ、湯につけてころあいをみながら放置してください。
-
11
【厚揚げと煮て】
-
12
【おから煮】に入れて
レシピID : 18404587
コツ・ポイント
▲毎年、長い蕗のままカーブさせてむりやりゆでています。それでもできます。長いままのほうが皮を剥き易いので。
