春の菜の辛し和え

春先に並ぶ青物の葉ならどれでも出来ます。

1. 菜花等 150g
2. 白醤油 大匙2
3. 練り辛子 小匙１
4. 昆布茶 一つまみ

1. 1

   お鍋にたっぷり湯を沸騰させる。

2. 2

   さっとくぐらせて、ざるに取る。少し硬いくらい。

3. 3

   キッチンペーパーで水気を取り、冷凍庫に入れ急激に冷やす。

4. 4

   白醤油を2倍に薄め、練り辛子と昆布茶を入れて混ぜておく。白醤油の希釈はお好みで。

5. 5

   冷えたら、もう一度よく水けをペーパーでふき取り、作っただしに30分くらい前に漬け込んでおく。

6. 6

   水気を切ってペーパーに包んでシール容器に入れておけば3日位。冷凍しても大丈夫。食べる30分前に辛子汁と合わせる。

コツ・ポイント茹ですぎないで、上げた時から火も通りますから堅めに茹でましょう。