春になって店先にさやえんどうを見かけると作りたくなる春の味です。
このレシピの生い立ち
さやえんどうを見かけると作りたくなります。見た目も味も春を感じます。
味は薄味になっていますので、お好みで加減をしてください。
材料
- さやえんどう 2袋
- 水 ひたひたで
- 粉末だしの素 少々
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ1/3
- 水 大さじ1
- 卵 1個
作り方
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1
さやえんどうの筋を取る。房のヘタを折って左右の筋をゆっくりと取る。うまくできると一気に取れる。
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2
鍋にさやえんどうがつかる水（ひたひた）を入れ、粉末だしを入れて、さやえんどうを煮る。
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3
煮ている間に、卵を割りほぐしておく。大まかにほぐす程度で大丈夫。
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4
さやえんどうが柔らかくなったら砂糖を入れて下味をつけ、塩を加える。
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5
片栗粉に水を入れて、水溶き片栗粉を作り、さやえんどうの鍋に流し入れ、全体を振って軽くとろみをつける。
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6
卵を割りほぐし、鍋に2回に分けて流し入れる。
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7
卵が少し固まり始めたら火を止め、ふたをして蒸らす。
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8
できたらすぐに食べると、色合いも美しく食べられる。時間を置くと色が変色する場合がある。
コツ・ポイント
さやえんどうの煮汁にうま味があるので、それを引き出して使用。
煮汁に水溶き片栗粉を少し入れることで、卵とじが誰でもきれいにできます。
卵は一気に入れずに、2回に分けて。
できたら、すぐに召し上がってください。
煮汁に水溶き片栗粉を少し入れることで、卵とじが誰でもきれいにできます。
卵は一気に入れずに、2回に分けて。
できたら、すぐに召し上がってください。
