春の味うどの酢味噌和え

春になると食べたくなる、ほろ苦シャキシャキ、ふわっと香る緑の香り。我が家の定番春の味です。このレシピの生い立ちうどが八百屋さんに並び始めると春の訪れを感じます。我が家の定番料理。優しい味でみんな大好きです。

1. ウド 1本
2. 白みそ 大さじ2
3. 米酢 大さじ3
4. きび砂糖 大さじ1
5. 白ごま 大さじ1
6. 米酢(茹でる時) 1まわし
7. 調理酒(茹でる時) 1まわし

1. 1

   うどは葉を落とし、根元の皮をピーラーでむきます。むきすぎるとせっかくの香りがなくなるので根元の固そうなところだけでOK！

2. 2

   うどを3ミリほどの斜め薄切りにします。

3. 3

   グラグラ沸かしたお湯に分量外の米酢と料理酒をひと回しずつ入れます

4. 4

   うどを茹でます。さっと湯に通す程度。1分ほどで十分です。ザルにあげます。

5. 5

   白味噌、砂糖をボールの中で擦り混ぜ、米酢を入れてたらっとするまで混ぜます。

6. 6

   茹で上げたうどを5に入れ和えます。仕上げにいりごまをひねりながらかけて完成！

コツ・ポイント香りと歯ざわりを残すために茹で過ぎないこと