春にぴったりの色鮮やかなメニューです。このレシピの生い立ち母が昔よく作ってくれたこのメニューが好きだったので、覚えるためにメモしました。
- 鶏ひき肉 200g
- 醤油 大さじ2〜
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 卵 3個
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 水 2センチぐらい(出汁にあった数量)
- 絹さや 5本
- 塩・砂糖・粉だし 少々
作り方
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1
【鶏そぼろ】調味料を全て混ぜ、煮立たせる。
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2
ぶくぶくしてきたら、ひき肉を入れ、箸4本で、水気がなくなるまで混ぜる。
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3
途中で味を見て、醤油を必要なら追加する。
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4
【卵そぼろ】ごま油をフライパンに引き、少し温める。
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5
卵と調味料を混ぜたのち、4に追加し、箸4本でひたすら混ぜる。
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6
それぞれの出来上がりイメージ
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7
【絹さや】筋を切り、沸騰したお湯に塩を入れた上で絹さやも入れる。20秒ほど茹でたら一旦あげる。鍋の水は捨てる。
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8
鍋に水・粉だし・砂糖・塩が溶けたら、さやえんどうを戻し入れ、1〜2分ほど(味がつくまで)煮たら完成。柔らかくしすぎない
コツ・ポイント・混ぜる時は箸4本で混ぜるとバラバラになりやすい。・鶏そぼろ＝醤油は最初大さじ2。味を見ながら追加する(結果的に2.5ぐらい)。煮詰めると味が濃くなるため、注意。・卵そぼろ=やりすぎと思うぐらい火をかけながらしっかり混ぜる
