苺をのせた綺麗なグリーンの抹茶タルトお祝いの桜を、ひっそりと忍ばせてみました♡
- ◇抹茶タルト◇
- 無塩バター 45g
- 粉糖 35g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 １個分
- ●薄力粉 85g
- ●コーンスターチ 10g
- ●抹茶パウダー 5g
- ●アーモンドプードル 10g
- ◇桜クレームダマンド◇
- 無塩バター 30g
- 全卵 30g
- グラニュー糖 30g
- アーモンドプードル 30g
- 桜葉塩漬け 2枚
- 桜花塩漬け 5輪
- 桜リキュール 小匙1/2
- カスタードクリーム 30g
- その他
- カスタードクリーム
- 生クリーム 100cc
- 砂糖 10g
- 桜エッセンス（他のもので代用可） 数滴
- 桜あん（） 100gくらい
- 苺 好きなだけ
作り方
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1
【タルト台作り】型に分量外のバターを塗り、茶こしで粉を振って余計な粉をはたいて冷蔵庫に入れておく。
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2
柔らかく練ったバターに粉糖、塩、卵黄を順に加えてホイッパーでグルグル混ぜる。
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3
●の粉類を合わせて篩い入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせる。ひとかたまりにしてビニールに入れ冷蔵庫で半日ほど休ませる。
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4
③を型に敷き込み、余分を切り落とす。真ん中にセルクルを置いて丸く抜き、切り落とした生地と合わせてまとめる。
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5
セルクルにバター（分量外）を塗って穴に戻す。④を細長く伸ばして巻きつけ、継ぎ目の部分は指の腹でシッカリ抑えておく。
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6
ピケをして冷蔵庫で半日ほど休ませてから、170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。（重石不要）
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7
レシピID:18908931を参考にカスタードクリームを作る。
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8
【ダマンド作り】桜花、桜葉の塩漬けは塩抜きする。花は水気を切りつつ花びらのみをキュッと摘んで額から外す。葉は細かく刻む。
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9
柔らかくなったバターに卵を少しずつ加えてホイッパーで混ぜる。グラニュー糖を加えて更にグルグル混ぜる。
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10
ヘラに持ち替え、アーモンドプードル、⑧、⑦のうち30g、リキュールを順に加えて、切るようにサックリ混ぜて型に詰める。
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11
170度に予熱したオーブンで25分ほど焼いて、網の上で冷ます。※冷蔵庫で１時間ほどシッカリ休ませると型から外しやすいです
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12
⑪に桜あん（餡は市販の物でもOK）をのせる。
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13
カスタードで覆う（中心部を少し空けておきました）
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14
生クリーム、砂糖、エッセンスを絞りやすい固さにホイップして、丸い口金で絞り出す。
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15
苺を好きなだけ好きなように飾る。
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16
桜花パウダーをパラパラ〜っと、シュガーペーストで作った桜の花、本物の桜の葉を飾り、ピックを添えました。
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断面
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シュガーペーストに初挑戦。レシピID:18931947を参考にしました。
コツ・ポイント何日かに分けてコツコツ作業すると、意外に簡単に作れちゃうのがタルトです。笑言わずもがなですが、バターや卵は各作業の前に常温に出しておいて下さいね。仕上げはお好みで♡
