春ですいかなごのくぎ煮

いかなごは、水洗いししっかりと水気を切っておく。

生姜は千切りをしておく。

＊の材料をすべて鍋に入れ火にかけ、ざらめ・黄金糖を煮とかしながら、ぐらぐらと沸騰するまで煮立たせる。

煮汁が沸騰したら(ざらめや飴が完全に溶けてなくても大丈夫)生姜を全部入れ、いかなごを数回に分けて加える。

③で入れる時はばらまくように入れる。いかなごを入れると煮汁の温度が下がるので、再び沸騰したら次のいかなごを入れる様にする

全部入れたら、落とし蓋をして炊いていく。たまに落とし蓋をとり鍋を揺すりながら、いかなごに煮汁が均等にかかるようにする。

はじめは強火で、煮汁が減ってきたら中火～弱火にして、煮詰めていき鍋底に煮汁がなくなれば、火を止める。

すぐに、平ざるなどにあけて残った煮汁を切り、 うちわなどで冷ますと照りがよくなる。(別にうちわで冷まさなくてもいい)

完全に冷めれば保存容器に入れ、冷蔵庫又は冷凍庫で保存する。

冷凍庫保存だと、１年位保存できます。