明太子と小エビでピンクのポテトサラダ

明太子と小エビでポテトサラダがピンク色に♪♪♪春のこの季節にピッタリでしょ！このレシピの生い立ち桜が咲くこの季節にピッタリなサラダと考えた末、ピンクのポテトサラダを思いつきました。

1. 新ジャガイモ 中2個
2. 明太子 1/2腹
3. ブロッコリー 1/2株
4. 小エビ 適量
5. バター 大さじ1/2
6. マヨネーズ 大さじ3ぐらい
7. 酢 小さじ1
8. 塩、コショウ 少々

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   ①ジャガイモは皮をむき、1個を4等分にカット、ブロッコリーも食べやすい大きさにカットする。

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   ②ジャガイモ、ブロッコリーはそれぞれ耐熱皿にのせラップをして、柔らかくなるまで電子レンジで加熱。

3. 3

   ③明太子はオーブントースターで半生ぐらいに火を通し崩しておく。

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   ④ジャガイモはフォークでつぶし、そこへバター、酢、明太子、マヨネーズの順に入れてよく混ぜる。

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   ⑤塩、コショウで味を調える。（明太子の塩味があるので少量）

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   ⑥ブロッコリーとあえて、上に小エビを散らして出来上がり。

コツ・ポイント明太子の塩味があるので塩、コショウは少量でよいと思います。でもお好みに応じて調節してくださいね。