漬け液も加熱し日持ちするので、常備食になります。
たけのこの風味に昆布風味が染み込みコリコリ美味しい。
このレシピの生い立ち
たけのこをさっぱり美味しく日持ちするものに・・と考えたらこの漬物になりました。
漬物液も加熱処理してあります。
材料
- たけのこ ３００ｇ
- めんつゆ（３倍濃縮） ７０ｃｃ
- みりん ５０ｃｃ
- 酒（無塩のもの） ５０ｃｃ
- 水 ２００ｃｃ
- ダシ昆布 １０ｃｍ位
作り方
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1
たけのこは５ｍｍ厚さに、上部は縦に、下部は横に切る。
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2
鍋にたけのこ入れ、ひたひたの水入れ火にかけ、沸騰後２分過熱する。
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3
２工程の時間の間に、別の鍋にめんつゆ、みりん、酒、水、昆布入れ火にかけ、沸騰したら直ぐ火をとめる。
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4
２が茹ったら、ザルにあけ湯切りし。漬け容器に詰める。
上から３の液を注ぎ、昆布は落し蓋のように乗せる。 -
5
冷めたら冷蔵庫に。
液が冷めた頃から食せますが、一晩経ったほうが昆布風味がたけのこに染み込み美味しくなります。
コツ・ポイント
４工程ではお互い温かいうちに合わせると味が染み込み易い。
液が冷めた段階は浅漬け感覚。漬け込み５時間位から昆布風味が染み込み美味しくなります。１日以上漬け込むと昆布も漬け液吸って柔らかくなり、昆布も美味しく食べられる様になります。
液が冷めた段階は浅漬け感覚。漬け込み５時間位から昆布風味が染み込み美味しくなります。１日以上漬け込むと昆布も漬け液吸って柔らかくなり、昆布も美味しく食べられる様になります。
