山椒がポイントです。
このレシピの生い立ち
京都の祖母から母へと親子3代直伝のレシピ。
材料
- 昆布 200ｇ
- 野ぶき 2束
- ちりめんじゃこ 100ｇ
- 山椒 30ｇ
- 醤油 200cc
- 砂糖 大さじ2
作り方
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1
昆布は酢水につけて戻す（戻し水は取っておく）
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2
野ぶきは3ｃｍ弱の長さに切る。（すじは取らなくてよい）
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3
山椒は枝からはずして、湯で5分ゆがいた後、水に取ってさらす。途中、数回水を取り替える。
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4
昆布は1ｃｍ幅のリボン状に縦に裂く。適当に重ねて包丁で1ｃｍ程の長さに切る。
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5
鍋に4の昆布を入れ、1の戻し水をひたひたまで加える。
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6
2の野ぶき、3の山椒、ちりめんじゃこ、醤油、砂糖を鍋に加えて、約1時間、汁気が無くなるまで煮て出来上がり。
コツ・ポイント
醤油、砂糖は味を見て適当に追加して下さい。山椒を鍋に入れる時は水気をよく切って下さい。
