昆布がきれいな煮物煮崩れなしで食べたい

大鍋で煮ものをすると、昆布がべとべと、ジャガ芋は崩れるので、最後に入れると味がくっきりわかります。発想の転換、大成功！
このレシピの生い立ち
昆布を入れ忘れて後から足す！と言う失敗から、昆布がくっきりとした味で存在する、とわかり、ジャガイモ、茹で卵と、一緒に、だしでなく、素材として入れています。失敗からの気が付きました。

材料

  1. 最初に煮込む材料
  2. 下ゆでした大根 中１本
  3. にんじん ２本
  4. 湯抜きした油揚げ ５枚
  5. 下ゆでしたコンニャク １枚
  6. おでんの素 １～２袋
  7. 最後に入れるもの
  8. 早煮昆布 １０センチ長さで７～８本
  9. ジャガイモ １０個
  10. 茹で卵 １０個

作り方

  1. 1

    最初に入れる材料を、おでんだしの素と、ひたひたの水で煮込みます。落とし蓋をして弱火で１時間半ぐらい。ゆっくり冷まします

  2. 2

    昆布を水洗いして、写真のように、二つ折りにします。

  3. 3

    茹で卵はむき、ジャガイモは、皮をむいて半分に切ります。

  4. 4

    鍋に全部を入れて、弱火で１時間ほど煮込みます。ジャガイモに火が通ったら味を整えます。

コツ・ポイント

たたんだ昆布は、材料の間に挟むようにして、崩れないように煮ます。最初から入れるとべとべとになるので、後から入れます。ジャガイモも後から入れます。

材料はなにを入れてもいいのですが、昆布は最後にすると味がよくわかります。ダシでなく素材として。

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おでんの素 / にんじん / ジャガイモ / 下ゆでしたコンニャク / 下ゆでした大根 / 早煮昆布 / 湯抜きした油揚げ / 茹で卵

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