山うどとクレソンをソテーして、バルサミコ風味のソースにしました。旬野菜にかけるだけでごちそうの出来上がりです。
このレシピの生い立ち
「たべごと教室」の「旬を楽しむオーガニックレシピ」でご紹介したものです。
材料
- 新たまねぎ 中2個
- 新じゃがいも 中4個
- 山うど 1本
- クレソン 1束
- アーモンド 12粒
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 適宜
- 胡椒 適宜
- 醤油 大さじ1
- バルサミコ酢 大さじ1
- 昆布だし汁 100cc
作り方
-
1
たまねぎは1個を6等分のくし型切りにする。
-
2
フライパンを温めてたまねぎを並べ、塩を少々ふり、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
-
3
じゃがいもは1個を4等分の輪切りにし、塩コショウをふり、鍋にひたひたの水を入れ弱火でゆっくりとブレゼ(蒸し煮)する。
-
4
アーモンドは薄くスライスし、軽く炒っておく。スライスアーモンドを使ってもよい。
-
5
山うどは皮をむき、薄めの斜め切りにする。
クレソンはザク切りにしておく。 -
6
フライパンにオリーブオイルを入れて山うどをソテーし、火が通ってきたらアーモンド、クレソンを入れてさっとソテーする。
-
7
6に昆布だし汁、バルサミコ酢、醤油を入れてソースを作る。
-
8
3のジャガイモをソテーして、上に玉ねぎの蒸し焼きを乗せ、7のソースをかける。
コツ・ポイント
蒸し焼き、蒸し煮(ブレゼ)、ソテー、と調理法を使い分けることで、素材の味を引き出します。
