旬なフルーツタルト

バターと卵を常温に戻す。アーモンドプードルと強力粉を合わせて振るう。

タルト生地を作る。柔らかいバターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、粉糖も加えすり混ぜる。卵を二、三回に分けて加える。

卵が混ざれば、薄力粉を振るいながら加えヘラでさっくりと合わせる。まだ粉っぽい状態でまとめてラップで包み冷蔵庫へ。

アーモンドクリームを作る。クリーム状にしたバターに、グラニュー糖を加え空気を含ませないようにヘラで混ぜる。

粉類、卵、ラム酒も加え混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらく休ませる。

タルト生地がカチカチになったら、冷蔵庫から出して2mm厚に伸ばす。タルト型に敷き込み、フォークで穴をあける。

アーモンドクリームを詰める。180度のオーブンで30-40分焼く。

カスタードクリームを作る。卵黄をボウルへいれてほぐしグラニュー糖を加える。

薄力粉とコーンスターチを合わせたものを加えまぜる。バニラビーンズいりの牛乳を沸騰直前まで温める。

牛乳をボウルへ少しづつ加え混ぜたら、鍋に戻す。中火でクリーム状になるまで炊く。

サラサラになれば炊き上がり。すぐに清潔なバットにあけ、ピッタリとラップをして冷蔵庫へ。

ラムシロップを作る。鍋にグラニュー糖と水をいれ、沸騰させたらラム酒を加え冷ます。

焼けたタルトが熱いうちにシロップをぬる。そのまま冷ます。

カスタードクリームが冷えたら、裏ごしし、なめらかなクリームになるまでホイッパーでまぜる。

完全に冷めたタルト台に、カスタードクリームをしぼる。

今が旬なフルーツをトッピングして、完成！

半日経ったくらいがアーモンドクリームとカスタードクリームが馴染んで1番おいしいタイミングです☆