魚介×味噌×チーズの組み合わせが絶妙な味わいを生み出しているお鍋です！このレシピの生い立ち白味噌仕立てのお雑煮にヒントを得て、さらにクリームチーズとブルーチーズを加えてコクを出しました。魚介は今回は牡蠣と鱈を使いましたが、海老、あさり、白子、白身魚全般などお好きな物でお召し上がりください！
- だし汁 1000cc
- 白味噌 150g
- みりん粕又は酒粕 30g
- クリームチーズ 40グラム
- ブルーチーズ 20g
- 牡蠣(加熱用) 300g
- 日本酒 大さじ2
- 甘塩鱈(切り身) 2切れ(180g)
- なす(素揚げ) 2本(150g)
- 白菜 200〜300g
- きのこ(えのきやエリンギ等) 100g
- ミニトマト(半分に切る) 8個(80g)
- 長ねぎ 約2本(120g)
作り方
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1
牡蠣をざるに入れ、塩水を入れたボールの中で振り洗いをします。塩水を取り替えて３〜４回洗います
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2
鍋に湯を沸かして酒大さじ２を入れ、さらに沸騰させたら牡蠣を一気に入れ、中火で１分くらい火を通します
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3
火を止めてそのまま約７〜８分置いたら水気を切り、ざるにあげておきます
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4
なすは一口大に切って素揚げしておきます。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります
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5
白菜はザク切り、長ねぎは斜め切り、きのこ類は食べ易い大きさにそれぞれ切っておきます。鱈は皮を取り一口大に切ります
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6
鍋にだし汁を入れ、温まったら白味噌とみりん粕(酒粕)を溶かし、細かく切ったクリームチーズとブルーチーズを加えて煮込みます
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7
６の鍋が温まってきたら野菜ときのこ類、牡蠣と鱈を加えて火が通るまで煮込んだら出来上がりです
コツ・ポイントブルーチーズを多めに入れると大人向きの味になるので、お好みで調整してください。鍋のシメはご飯を入れて是非チーズリゾットで！
