日野菜の漬物

日野菜の根は2mmくらいの輪切りにしたあと、ボウルに入れて食塩小さじ1をまぶして30分ほど置いておく

①の根に熱湯をかけ、素早くボウルにあけて冷水をかけ、水気をきります

葉は細かく刻み、食塩大1で黒い汁がでるまで揉み込みます。

③の葉をザルに入れて熱湯をかけ、水で色が出なくなるまで洗います。

②のしんなりとした根を軽く絞り、根と葉を漬物容器に入れ、漬け汁を加えて混ぜれば完成。

翌日くらいから食べられます。