三種類の味噌を使うことでコクと旨味が増しますよ！
このレシピの生い立ち
これからの季節、脂が乗って旨くなるし、サンマと違って価格据え置き。ご飯にも日本酒にも合うし言うこと無しですね。余った味噌の使い道を考えたら出来ました。
（自分はいつも違う味噌を買い足すので）
材料
- サバ ３切れ
- 味噌（現在使っている） 30ｇ
- 味噌（余っている） 30ｇ
- 味噌（赤みそorインスタント） 10g(一袋)
- 酒 200cc
- みりん 50cc
- 砂糖 大さじ三杯
- 水 100cc以上
- ショウガ 一欠けら
- 酢 大さじ一杯
作り方
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1
お湯をティファールなどで200～300ccほど沸かして下さい（分量外）
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2
ショウガを９枚に薄切り、お好みで千切り
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3
サバに切り込みを入れます。おなじみバッテン
(切り込みを入れる事で味が沁みます) -
4
どこかで見た、５cm間隔の縦切り
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5
骨にそって横切り
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6
ざるにサバを移しシンクへ置き、当たらないように水を流し、お湯を両面にかける
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7
２０cmのフライパンに酒、みりんを入れ強火でアルコールを飛ばし、砂糖を溶かす(甘みは最初しか入りません)
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8
サバの皮を上にして入れ、沸騰。落し蓋をして調味液がいきわたる程度の火加減で５分放置（無ければアルミホイル）
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9
すべての味噌を溶き入れて、ショウガ、水50ccを足し蓋をし５分加熱（8と同じ火加減）
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10
火を止め、酢を回しかけ、蓋をし３０分以上放置
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11
食べる時に再び過熱し、味噌の粘度によって、お好みで水を足し調整
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12
ネギなど入れると、ネギ臭くなる。生姜の爽やかさが、サバを引き立てます。
コツ・ポイント
味噌は別の器にまとめ入れ、煮汁で溶かしてから入れると馴染みやすい。切り込みは例ですのでお好きにどうぞ。お湯を掛けるのは臭みと、汚れ落とし。シンクに水を流すのは痛ませない為。料理酒使用の場合は塩など入って無いものを使ってね！
