日本茶酵母で山形食パン

日本茶の酵母です。

静岡県牧之原の深蒸し茶。粉が多めですが 飲んでもとっても美味しいお茶です。

捏ね始めて3分くらいの状態です。ふわっと緑茶の香りがしています。12〜15分くらいこねた後バターを練りこみます。

こね終わり。一次発酵させます。ラップをしてその上からトレイもかぶせて乾燥を防ぎます。

一次発酵終了。

酵母使用なので時間はかかります。3まで済ませて一晩かけて発酵させ、翌朝 続けると時間の無駄がありません。

三分割して裏でしっかり閉じ、ベンチタイムを25分とります。この時にもぬれ布巾とラップをかけて乾燥を防ぎます。

打ち粉をして長方形に伸ばし、写真のように成形します。レシピID : 18927149 手順4〜6 を参考にしてください。

このようにして二次発酵には入りますがくれぐれも乾燥しないようにしてください。表面が緊張すると膨らみが悪くなります。

二次発酵終了です。

160度の予熱なしオーブンで25分、その後190度に上げて25分焼いて出来上がり！

焼きあがったら型ごと落としてショックを与えてから型から出し、冷まします。完全に冷めてからスライスして下さいね。