スープと身の柔らかいホウボウで寒い季節にはピタリ。一人一尾、これだけでお腹イッパイになるけど・・・贅沢！？
このレシピの生い立ち
ホウボウはほぼ1年中いる魚。問題は店先に並ぶかどうか・・・とにかく手に入ったらコレ。
材料
- ホウボウ 3尾（今回のは250ｇ、20ｃｍ強）
- 長ネギ（白い部分多く） 1/2本以上（好みで）
- ケーパー 大さじ1
- オリーブ 5,6個
- トマト（どんな種類でも） 1個、ミニだと5個程度
- アスパラガス（スジなしインゲンやオクラでも）） 3、4本
- ハーブ類 ローズマリー、タイム一枝ずつ
- イタリアンパセリ 2,3枝
- ＥＸヴァージンオイル 大さじ3
- 天然塩 適量
- 白ワイン 60ｃｃ
作り方
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1
ホウボウを下処理。お腹の中やエラ蓋付近にも塩を多めにすりこむ。野菜を下ごしらえする前くらいにやれば時間もちょうどいい。
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2
お腹の中の浮き袋。塩焼きしても美味しいし、スープの中に入れてもいい。
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3
長ネギはみじん切り。トマトは写真くらいの大きさにザク切り。ケーパは細かく。
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4
28ｃｍ位の大きく深めのフライパン。オイルを温めネギを入れ、香りがたったらケーパ、イタリアンパセリを加える。火は中火強
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5
ハーブ類の香りがしたら、ホウボウを加えて動かしながら焼く。両側の皮が少し剥れそうになるまで火を通す
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6
トマト、オリーブ、残りのハーブ類を入れる。火加減は中火のまま
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7
トマトが少し崩れだしたら、白ワインを入れて煮詰める。火加減は中火強～中火
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8
スープがとろんで煮詰まったら、魚の背が見えるくらいまで水を入れる。沸騰するまで水を魚に回しかけてやる。中火のまま
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9
スープが沸騰したらアスパラ（写真はインゲン）を入れ、あまりボコボコならない火加減に弱めて、フタをし魚に火が通るよう煮る
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10
フタをしてから10分程度煮れば、出来上がり。塩加減をみて足らないようなら塩を足す。（目安：小さじ1/2位）
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11
他にキャベツなどをいれてもまた違って楽しめる。
コツ・ポイント
あまり難しく考えず、軽く魚を炒めてダシを取るような感覚。タイやキンタロウ、形の似たカナガシラなど白身の魚ならなんでもＯＫだけど・・・ホウボウの味が究極、ベストマッチかと。
