新鮮お家の烏賊の塩辛

新鮮な烏賊をさばく。ワタを取って皮付きのまま尻尾と頭の先を切り三等分にする。ワタはふっくらと大きく張ったワタを使う。

ワタは粗塩を小１振って水分を抜く（ここ重要）キッチンペーパーに包んでお皿に置いて半日から一日冷蔵庫においておく。

烏賊を細く切って軽く塩を振って水分を出す。ワタの塩漬けが出来るまで冷蔵庫に置いておきます。

塩で水分が抜けたワタの表皮を切って中身を出す。ワタの繊維質はスプーンで削いで取り除きなめらかにする。

烏賊を混ぜる。塩麹または粗塩（約１/３～）を入れて味を調える。冷蔵庫に１時間味を落ち着かせれば食べごろです。

烏賊は冷凍でも生でも新鮮であれば出来ます。私は冷凍烏賊を使ってます。皮は剥いでもかまいませんが私は皮つきで作ってます。