2016.10/22カテゴリー,2017.9/4Top10感謝！高知特産の新高梨のシャキシャキ爽やかな秋のデザートです！
- 梨のコンポート
- 新高梨（８００ｇ程度） ３/4個
- 砂糖(上白糖) ６０ｇ
- ポッカレモン（又はレモン汁） １０ｃｃ
- タルト生地
- 1/2量
- ムース
- 生クリーム １００ｃｃ
- 砂糖(グラニュー糖) ２０ｇ
- プレーンヨーグルト １００ｇ
- キルシュワッサー 小さじ１/2
- 粉ゼラチン ５～７ｇ
- 新高梨（生） １/4 個
- 仕上げ用ゼリー
- コンポートのシロップ ２００ｃｃ
- 粉ゼラチン ４ｇ
- 飾り
- ミントの葉 １枚
- ホイップクリーム ５０ｇ
作り方
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1
レシピ3318625を参照にタルト生地を作って休ませたあと、型に敷いてフォークなどでピケしておく。
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2
①に重石をして１７０度のオーブンで２５～３０分焼く。
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3
梨の皮を剥いで種の部分を取り、４等分して少し塩水につけた後、鍋にひたひたの水、砂糖、ポッカレモンとともに入れてひにかける
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4
③を２０分くらい煮て火からおろし、冷ましておく。
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5
ムース用の梨は５ミリくらいの角切りにして塩水につけておく。
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6
ムース用のゼラチンを水５０ｃｃ（分量外）に振り入れてしとらせて,６００ｗレンジで１０秒ほどかけて溶かす
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7
ミキサーに⑤の梨以外のムースの材料と⑥、コンポート１/4個を入れて、なめらかになるまで回し、ボウルに移して冷やす。
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8
コンポートのシロップ２００ｃｃに粉ゼラチンをしとらせた後、軽く火にかけて溶かし、冷やしておく。
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9
②のタルトが冷めて、⑦のムースに少しトロミがついてきたら、⑤の梨をムースに混ぜて、タルト生地に詰め、冷蔵庫に入れる。
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10
ムースが固まってきたら、コンポートをスライスして放射線状に並べ、とろみのついた⑧を上からうすくかける。
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11
まわりにホイップを絞り、中央にミントを飾って出来上がり！
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12
ムースが余ったら、ゼリーカップに入れて、梨のコンポートを飾り、シロップゼリーをかけてミントをあしらいます。
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13
梨のコンポートものせてみました。
コツ・ポイント梨はすぐに変色するので、塩水に必ずつけて、レモン汁で煮ます。ヨーグルトはあまりクセのない酸味の少ないものがオススメで、ヨーグルトを生クリーに変えてもまた反対でもOkです。
