茎ブロッコリーの一種である｢アレッタ｣を使った簡単レシピです。歯ごたえのある食感と甘みが、チキンソテーとよく合います。このレシピの生い立ち珍しい野菜でしたので、つい購入してしまいました(ご主人様にはいつも呆れられます)。茎が美味しい野菜でしたので、サラダ以外にも応用が効く野菜だと思います。肉厚の茎を、天麩羅やフリッターにしても美味しそうですね(^ ^)
- アレッタ 8～10本(一袋)
- 鶏むね肉 1枚
- 長葱 1本 (玉葱でも可/中1個)
- 塩コショウ 適量 (クレイジーソルト等)
- ガーリックパウダー 適量
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油 適量
- 酒 50～100cc
- 水 50cc
- 中華だし 適量 (ウェイパー、野菜いための素など)
作り方
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1
茎プロッコリー｢アレッタ｣。茎の歯ごたえと甘みがなかなかクセになる新野菜です。
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2
(生で使う場合は省略) 今回はたくさんあったので、下茹でしてます。沸騰した湯に塩(別途)小さじ1を入れ、茎から茹でます。
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3
落としぶたをして再度煮立ったら直ぐ火を止めて蓋をし、2～3分余熱調理します。この後冷水に取って冷まし、水気を絞ります。
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4
当家ではこれをサラダの付け合わせにも使います。そのまま胡麻+醤油マヨネーズにデッィプしても美味しいですヨ。
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5
鶏肉は水洗いをして水気を取った後、一口大に切り塩コショウとガーリックを振って手でもみ込みます。
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6
更に片栗粉を満遍なくまぶします。肉の表面を覆う粉で、米粉でも宜しいでしょう。
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7
長葱(玉葱)を千切りにします。(切り方は火が通りやすいならお好みで結構です)
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8
フライパンに油を入れて熱します。ここで鶏肉の皮等、脂を出る部位を入れても宜しいです。
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9
6.を底に並べてやや強火でソテーします。各面に焼き目が付く様にコロコロひっくり返します(きつね色にならなくてもOK)。
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10
鶏肉が焼けたら、葱と酒と水を混ぜた玉水を加え、中火にして酒蒸し煮にします。生の野菜を使う際は、ここで一緒に入れてください
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11
水気にとろみが付きひたひたになってきたら、3を入れて暫し炒め煮にします。
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12
今回はチューブの野菜炒めの素を指示通りに入れました。ここで味を見ながら調味料で調節します。
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13
水分が無くなってきたら、水少々を加えて下さい。とろみが残っている状態で火を止め完成です。
コツ・ポイント・アレッタを直接蒸し煮にする場合は、根元に縦に切れ目を入れると火が通りやすいです。・鶏肉はモモ肉等でも合いますが、酒蒸し煮なのであまり厚めに切らない方が程良く火が通ります。・今回は塩味でしたが、醤油や中華風でも美味しいでしょう。
