新生姜の佃煮

箸休めにお茶漬けにもこのレシピの生い立ち近所のおばちゃんに教えてもらいました。

1. 干ししいたけ 4枚
2. 新生姜 300g
3. 塩ふき昆布 15g
4. 白ゴマ 4g
5. 戻し汁 60cc
6. ダシの素 適量
7. 砂糖 80g
8. みりん 小1

1. 1

   干ししいたけを水で戻しスライス。生姜をタテ切りスライスにする。ヨゴレヤ赤い部分は切り取る。

2. 2

   生姜に塩をふり揉んで20分程置きアク抜きをする。3回程水で洗い流す。

3. 3

   鍋に湯を沸かし、沸騰したら生姜を入れ火を止め30分ほど置く置いたら、ザルに上げて水気を切る。

4. 4

   鍋に戻し汁･ダシの素･砂糖･みりんを入れ火を付け砂糖が溶けたら生姜･しいたけを入れて中火で30分混ぜながら煮る。

5. 5

   しいたけを入れて弱火で煮る。水気が無くなったら火を止め、塩ふき昆布を入れてからめ仕上げに白ゴマを入れる。

コツ・ポイント生姜は、親指大くらいに切りスライスにする。繊維をあまり壊さないようにしてください。