素麺と一緒に食べたくて作りました♪新玉にはジャコを混ぜ、鯵には大葉を中に巻いて揚げました♪藻塩で食べても美味しです♪このレシピの生い立ち魚売り場で見かけた鯵が美味しそうでしかも安かったので(o^^o)
- 新玉葱中サイズ 1個
- ジャコ 30g位
- 鯵三枚卸の身 4枚
- 大葉 8枚
- 天ぷら粉 適宜
作り方
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1
玉葱はくし切り、人参は千切りにします。
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2
鯵の卸身は小骨がある場合は除いておきます。大葉を二枚内側に並べくるくる巻いて楊枝で止めます。右と左二本止めておきます。
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3
天ぷら粉を全体に薄くふるっておきます。
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4
新玉、人参、ジャコは小さめのボールに入れて大匙1くらいの天ぷら粉をふり、手でさっくりと混ぜ合わせておきます。
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5
また別の小ぶりなボールに、天ぷら粉と水を合わせ少しサラッとした衣を作ります。
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6
４を３に少しづつ加えて混ぜ合わせます。全体に混ざればサラッとさていても心配ないです♪
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7
残った衣液は鯵ように使います。４個分なので沢山無くても大丈夫です♪
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8
鍋に油を入れ温めます。かき揚げからあげます。菜箸底にあて小さな泡が上がって来たら具材を入れます。
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9
私は、カレースープン山盛り1杯くらいを、静かに入れ、菜箸で2度ほど中心をツンツンします。そうするとあげた時固まりません。
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10
中火くらいで揚げれば失敗無しです。すぐに触らず、我慢して待ちます。衣が固まって来たら裏に返します。
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11
きつね色にカラッとしたら油をよく切って上げます。
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12
次に鯵を揚げます。残った衣にくぐらせて油に。暫く触らす中火くらいで揚げます。衣が固まって来たら裏に返します。
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13
カラッとするまで揚げて油をしっかり切ってから上げます。
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14
鯵の切り身が大きかったので、楊枝と楊枝の間を切って半分にしました。一口サイズです♪
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15
天つゆは、麺つゆなどでお好みの濃さで作って下さい。藻塩でカリッとしたまま食べても美味しいです。鯵は中がふわふわです♪
コツ・ポイント焦らず、触らず、カラッと揚げます。粉は控えめ。サラッとで♪
