落とし蓋の代わりに敷きつめた新玉ねぎの甘味がたっぷり煮汁に染み込んだ鶏肉のさっぱり煮です♪お酢と玉ねぎでお肉も柔らかに☆
材料
- 鶏肉（手羽元/もも肉） 9本（500g程度）/1枚（350g~400g程度）
- 玉ねぎ（新玉ねぎ） 小3個ほど
- ★和風だしの素 小さじ2
- ★砂糖（三温糖） 大さじ2
- ★酢 大さじ2
- ★しょうゆ 大さじ3
- ★酒 大さじ1
作り方
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1
玉ねぎの薄切りを分量を目安にして大量に作っておく。
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2
鶏肉はキッチンペーパーで血合いを拭き取り、もも肉はやや大きめにカット。幅が狭い深底の鍋に入れてひたひたの水で煮立たせる。
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3
あく取りをして★の調味料を加えて、落とし蓋の代わりに鶏肉が隠れるぐらい覆うように①の玉ねぎを敷きつめる。
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4
弱めの中火でときどき煮汁を回しかけながら、30~40分ほど気長に煮込んで、煮汁が半量以下ぐらいになったら、出来上がり♪
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5
※補足ポイント
煮汁の表面積が小さくなる幅狭な鍋をあえて使うことで、鶏肉に玉ねぎをしっかりと覆うことができます☆ -
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コツ・ポイント
お肉を覆った玉ねぎたちが落とし蓋の代わりに煮汁を全体に行き渡らせてくれて、さらに新玉ねぎの甘味が土佐酢の角が取れたような甘酸っぱいまろやかな味つけに仕上げてくれます♪
