新玉ねぎの季節、辛味の少ないこの玉ねぎをももりもり食べれるレシピです。
このレシピの生い立ち
新玉ねぎの季節には、多めに新玉をつかい色々なバリエーションで楽しみます。
ちょっと甘めにして子供が玉ねぎに親しむようにしてみました。
野菜から水分が出て味は少し薄くなりますが、サラダの野菜の上に味のしみた玉ねぎを乗せて食べます。
材料
- 新玉ねぎ（スライス） ６個
- ●白ワインヴィネガー ３００ｇ
- ●煮きりみりん １００ｇ
- ●カッソナード（ブラウンシュガー） ２０～３０ｇ
- ●塩 少々
- しょうゆ １５０ｇ
- ニンニク（スライス） １０片
- おろしニンニク １５ｇ
- サラダ油 ２００ｇ
- オリーブ油 ５０ｇ
- ごま油 ５０ｇ
- 粗挽き韓国唐辛子（コチュカル） 大さじ１/２
作り方
-
1
新玉ねぎを薄くスライスして、約２０分そのまま放置しておく。
-
2
●印の材料をあわせる。（この材料をすし酢３００ｇに変更した簡易法＜甘口＞も面白い）
-
3
２）にしょうゆをあわせ油三種類を全て加え、よくかき混ぜる。
-
4
スライスしたニンニクは分量外のオリーブ油でキツネ色に炒め、おろしたニンニクはそのままで、３）に加える。
-
5
最後にコチュカルを加えてドレッシングを完成する。（好みでコチュカルの量は加減してください）
-
6
１）の玉ねぎのスライスに５）をかけよくかき混ぜる。冷蔵庫で一晩ねかせると良く味がなじむ。好みの野菜にこれをかけてサラダにします。
コツ・ポイント
すし酢をつかう簡便法でも充分に美味しいが、ヴィネガー（かんきつ酢＜レモン汁、シークヮーサー＞等も含む）と甘味材料、塩を自分好みにコントロールした方がより本格的かもしれません。たまねぎの風味のドレッシングではなく、新玉ねぎをたっぷり食べるドレッシングです。冷奴とか、モンツァレッラなどにかけても美味しいです。 私達のブログです http://peperone.at.webry.info/ 随時更新中
