野々山クッキングの野々山さんに旬食材「新タマネギ」のとっておきレシピを教えてもらいました。このレシピの生い立ち刈谷・安城・高浜・知立・碧南・西尾で採れる旬食材を使った料理レシピ紹介番組「旬食cooking」。毎回、地元の食育ソムリエや、料理教室の先生など地元食材を知り尽くした人達直伝のおすすめレシピを教えてもらいます。
- 新タマネギ 3個
- 合挽き肉 100g
- 塩 適量
- 粗挽き黒コショウ 適量
- パン粉 大さじ1
- パルメザンチーズ 適量
- 溶き卵 1/2個
- オリーブオイル 大さじ1
- ブイヨン 100cc
- ホールトマト 400g
- パセリ 適量
作り方
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1
新タマネギの根を取り除き、茎は1/4のところでカット
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2
新タマネギの中身を果物スプーンなどでくり抜く
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3
カットした茎とくり抜いた中身は細かくみじん切り
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4
③を合挽き肉と混ぜ合わせる
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5
塩、粗挽き黒コショウ、溶き卵、パン粉、パルメザンチーズを入れ粘りがでるまで練る
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6
⑤のタネを手にとり、空気を抜いて新タマネギに詰める
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7
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、⑥を並べ入れる
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8
ブイヨン、ホールトマトを入れ中火にかけます
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9
煮立ってきたらフタをして弱火で１５分程煮込む
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10
お皿に盛り、パルメザンチーズとパセリをかけ完成
コツ・ポイントゆっくりコトコトと煮込むことで新タマネギの甘みを引き出す
