新じゃがをヴェルデソースで美味しくいただきます。トマトの酸味も合わせてどうぞ。
このレシピの生い立ち
新じゃがとタコの温サラダが作りたかったので試してみました。正式名は”La salade cuite de les pommes de terre nouvelles et les poulpes en sauce vert”になります。
材料
- 新じゃが 中6個
- タコ（刺身用） 250gくらい
- プチトマト 6個
- ヴェルデソース 少々
- オリーブオイル(炒め用) 大さじ2
- オリーブ（酢漬け） お好みで
作り方
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1
ヴェルデソースは以下のURLを参照して作っておきます。
http://cookpad.com/recipe/829053 -
2
皿に作ったヴェルデソースを散らしておきます。
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3
新じゃがは無水鍋で軽く焦げ目が付く程度に茹で上げます。
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4
タコは一口大に切っておきます。
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5
プチトマトはヘタを取っておきます。
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6
フライパンにオリーブオイルを熱し、ジャガイモをソーテします。
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7
ジャガイモに焦げ目がついたらトマトを入れ、さっとソーテします。
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8
タコを加え、軽くソーテします。
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9
全体に油がまわったら火を止めて粗熱を取ります。
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10
9が冷えたら2の皿に盛り付け、オリーブを飾って出来上がりです。
コツ・ポイント
ソーテ(sauter)は第一義の意味が飛び上がるという意味になりますので、鍋振りをしながら炒めるのがソーテの基本となります。sauce vert（緑のソース）は熱が加わると色が黒くなってしまうので、粗熱を良く取っておきます。
