香りの良い「新ごぼう」と鶏肉で作った饅頭に甘酢あんをかけお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
東京都の服部栄養専門学校が，鹿児島県産の食材を生かして考案した新メニューです。
材料
- 鶏ももの挽肉 250g
- 新ごぼう 3.5 本
- 大和芋（おろし） 15g
- 長ねぎ（みじん） 35ｇ
- 生姜（みじん） 小さじ 1
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 酒 少々
- 薄口醤油 少々
- 卵黄 1 個
- 片栗粉 大さじ 2
- ごま油 大さじ 1
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
- ＜甘酢あん＞
- 出汁 250ml
- 醤油 25ml
- みりん 25ml
- 砂糖 大さじ 2
- 酢 大さじ 2
- 水溶き片栗粉 適量
- 鹿児島県産いんげん 4 本 〜
- 辛子 適量
- 白髪ねぎ 適量
- 柚子 適量
作り方
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1
新ごぼう２本を小角に切り ごま油で炒める。1.5本はおろし金でおろす。
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2
鶏もも挽肉に塩を入れよく混ぜる。
大和芋、卵黄、酒、薄口醤油を加え再びよく混ぜる。
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3
２に、すりおろした新ごぼう、片栗粉を加え混ぜる。
最後に長ねぎ、生姜、炒めた新ごぼうを加えさっくり混ぜる。
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4
３を食べやすい大きさに丸め、小麦粉をまぶし揚げる。
いんげんは素揚げにする。
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5
出汁を沸かし、醤油、みりん、砂糖、酢を加え味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、甘酢あんを作る。
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6
器に４の新ごぼう饅頭を盛り、５の甘酢あんをかける。
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7
素揚げしたいんげん、白髪ねぎを飾り、辛子を止め柚子の皮をおろしたものを散らして完成。
