料理人の父から引き継いだ油淋鶏

実家は中華料理店。お店でも人気の【油淋鶏】秘伝のタレは絶品。ご家庭でもプロの味が楽しめますよ。
このレシピの生い立ち
実家のコース料理に出されていたものですが、とても評判がよく、特別に注文される方もいるくらい。ご家庭でも簡単に作れるようにレシピ化しました。是非ご家庭でプロの味をご堪能下さい。

材料

  1. 鶏モモ肉 ４枚
  2. ☆長ネギの青い部分 適量
  3. ☆生姜の皮 適量
  4. ☆水 1000cc
  5. 醤油 大さじ２
  6. 合わせダレ
  7. ★酢 大さじ２
  8. ★砂糖 大さじ２強
  9. ★味の素 大さじ１
  10. ★日本酒 大さじ４
  11. ★醤油 大さじ５+小さじ１/２
  12. ★鶏がらスープ 大さじ２
  13. ★トマトケッチャップ 大さじ１強
  14. ★オイスターソース 小さじ２
  15. ★コショウ 少々
  16. ★豆板醤 小さじ１/２
  17. ★ゴマ油 大さじ１
  18. ★生姜のみじん切り ３０g
  19. ★長ネギのみじん切り ５０g
  20. ★レモンの皮のみじん切り 小さじ１
  21. ★パセリのみじん切り 大さじ１・１/２
  22. 葉野菜 適量
  23. レモンの輪切り ８枚

作り方

  1. 1

    鶏モモ肉は観音開きにして全体の厚さを均等にします。鍋に水1000ccを沸騰させて☆の材料と①の鶏を入れ、5～6分茹でます

  2. 2

    茹で上がったら鶏モモが熱いうちに醤油大さじ2を鶏肉全体にまんべんなく絡めます

  3. 3

    ボールに★の合わせダレの砂糖と酢を最初に混ぜ合わせて砂糖が完全に溶けたら残りの★の材料を加えて混ぜ合わせます

  4. 4

    ②の鶏をキッチンペーパーで軽く水分を拭き取ってから、200℃に熱した油に、皮目を下にしして入れます

  5. 5

    途中上下をひっくり返しながら、皮がパリパリになり綺麗なきつね色になるまで揚げ、油を切ります

  6. 6

    お皿に葉野菜とレモンの輪切りを並べます。並べて上に⑤の鶏を食べやすい大きさに切ったものをのせます

  7. 7

    ③の合わせダレをもう1度良く混ぜてから、⑥の鶏にかけます

コツ・ポイント

◇鶏は後で油で揚げるので茹ですぎないこと！！醤油は必ず【熱い】うちに絡めることがポイントです

◇皮をパリパリに揚げることが美味しさの決め手

◇合わせダレは材料が多く省きたくなりますが【秘伝のタレ】なので是非この材料と調味料でお試し下さい

Tags:

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