料亭の豚シャブ

料亭の味の豚しゃぶ！
鰹昆布ダシを効かせた特製のつけつゆで！

材料

  1. 豚肉 900g
  2. ネギ 2本
  3. 白菜 1/4束
  4. 人参 1/4本
  5. 葛きり 1袋
  6. 焼き豆腐 1丁
  7. 水菜 1/2パック
  8. えのき茸 1パック
  9. シメジ 1パック
  10. エリンギ 1パック
  11. 昆布 2枚
  12. 紅葉おろし(ID:20278326) お好みで
  13. しゃぶしゃぶのゴマだれ（ＩＤ：18231770） 適量
  14. ポン酢(ID:20260048) お好みで
  15. そば 5玉
  16. つけつゆ
  17. 鰹昆布だし 1000cc
  18. 薄口しょうゆ 大匙2
  19. みりん 大匙2
  20. 塩 小匙1

作り方

  1. 1

    肉は一枚ずつ丁寧に広げて食べやすい大きさに切る

    • 料亭の豚シャブ！作り方1写真
  2. 2

    ネギは細く斜めに切り、水にさらしてシャキッとさせておく。肉を丁寧に大皿に広げて並べる。中央には水気を切ったネギを盛る

    • 料亭の豚シャブ！作り方2写真
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    水に鰹の厚削り20gと昆布2枚を入れ沸かす。沸騰しそうになったら極弱火にして20分煮出し、調味料を加えてつゆを作る。

    • 料亭の豚シャブ！作り方3写真
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    人参は型抜きして軽く茹でておく。野菜や焼き豆腐等も食べやすい大きさに切って大皿に盛り付けておく。

    • 料亭の豚シャブ！作り方4写真
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    シャブシャブ鍋に水と昆布を入れて極弱火で10分煮出す。時間が経過したら昆布は取り出しておく。

    • 料亭の豚シャブ！作り方5写真
  6. 6

    昆布ダシが沸騰したらシャブシャブしてさっと火を通し、特製つゆで！アクは丁寧に除く事。

    〆は蕎麦やそうめんがグッド！

    • 料亭の豚シャブ！作り方6写真
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    動画はこちらを参照してください。

    • 料亭の豚シャブ！作り方7写真
  8. 8

    昆布のダシガラで昆布の佃煮を！

    レシピID：18854232

    • 料亭の豚シャブ！作り方8写真
  9. 9

    鰹のダシガラを使ったふりかけはこちら

    レシピID:17590894

    • 料亭の豚シャブ！作り方9写真
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    美味しくて綺麗な紅葉おろしの作り方はこちら

    ID:20278326

    • 料亭の豚シャブ！作り方10写真
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    もちろんポン酢で食べても美味しいです！ポン酢の作り方はこちら

    ID:20260048

    • 料亭の豚シャブ！作り方11写真

コツ・ポイント

●ダシを取る時はグラグラと沸騰させない事

●ブログ記事はこちら

http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11457266061.html

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