文庫で焼くクロワッサンデニッシュの生地

強力粉～バターまでをこね機でこねる。普通の生地より短めにこねる。織り込む作業があるのでまとまる程度でよい。まとまったらビニール袋にいれてたいらにのばして、冷蔵庫で３０分休ませる。

織り込みようバターは２１㎝×２１㎝にらっぷやビニールなどで包んで綿棒でたたいてのばす。それを１と一緒に冷蔵庫で冷やす。

１を３０㎝×３０㎝にのばして２を写真のようにつつむ。このとき接着面はきちんと閉じておくこと。台の上に打ち粉を多めに打って縦に７０㎝くらいのばして、表面の粉をはけなどで丁寧にはらって三つ折りにする。

両面の粉をはらってビニールにつつんで、２０分休ませる。この三つ折りの作業をあと３回繰り返す。合計４回三つ折りはすることになる。なんと２４３層・・写真は３つ折りする前の長ーくのびた生地

最後の三つ折りのあと２０分休ませた生地を２分割して１方の生地は冷凍保存などしておく。もう１方の生地は打ち粉をして３６㎝×２４㎝に広げて、１８㎝×２４㎝に分割する。粉をよく払ってから、それを３等分して長方形の対角線で分割、底辺野中央にに２㎝ほどの切れ込みを入れて横に少しひっぱりながらゆるくまく。巻き終わりは下にくるようにする。

天板にシートをひいて成形した生地をならべてビニールをかぶせて、冷蔵庫だと一晩、常温（２０度くらい）だと、１時間ほどおいてふくらんできたら表面に卵をぬって、２００度のオーブンで１２分焼く。