シンプルに数の子を味わう。
このレシピの生い立ち
食感よく素材の旨味を味わいたくて漬け込み用のだし汁をシンプルに仕上げました。
材料
- 数の子 200g
- 出し昆布 適宜
- 粉末だし 適宜
- 薄口醤油 大さじ1
- 天然塩 適宜
- 花かつお 適宜
作り方
-
1
数の子の塩抜きは5〜6時間程度。
水はたっぷり張り2〜3回取り替える。
水に漬け過ぎると苦味が出るので注意して下さい。 -
2
だし汁①
水出し昆布
(前の晩又は2〜3時間前でも○)
水を張った瓶に出し昆布を入れておく。 -
3
だし汁②
100cc程度のお湯の沸いた小鍋に粉末だし・①のお出汁100ccを足して火にかけ天然塩・薄口醤油を入れ冷ます。 -
4
数の子を②のだし汁に入れて漬け込む。
2〜3時間程度。
その後ざるにあげて花かつおを揉みながらまぶし、出来上がり！
コツ・ポイント
数の子の塩抜きはし過ぎると苦味が出ると、魚市場で教えていただきました。5〜6時間程度で良いとのことでしたが、味見をして調整してください。
