擬製ぎせい豆腐のくずあんかけ

ミンチを除いて精進料理にもこのレシピの生い立ち昔、習った料理です。形良くするためオーブンで焼き、口当たりを良くするため、あんをかけました。

1. 木綿豆腐 1丁
2. 合挽きミンチ 80g
3. 人参 40g
4. いんげん豆 100g
5. 干し椎茸 2g
6. 油 小さじ2
7. 卵 2個
8. 塩 3g
9. 濃口醤油 大さじ2
10. みりん 小さじ2
11. 砂糖 大さじ1
12. あん
13. 水 150cc
14. 薄口醤油 大さじ1
15. みりん 大さじ1
16. 片栗粉 小さじ1
17. だしの素 少々

1. 1

   豆腐を5分程茹でてザルに上げます。
2. 2

   材料は千切り、いんげん豆は斜め切りにします。
3. 3

   材料を炒めます。まず、ミンチを炒め火が通ったら人参と椎茸を加え炒めます。

4. 4

   ③に豆腐を崩しながら加え、炒めます。
5. 5

   豆腐が小さくなるまで崩します。マッシャーや泡立て器などで潰します。豆腐の汁が出てくるので水分を飛ばして下さい。

6. 6

   水分が半分程減ってきたら調味料を加えます。この時にいんげん豆を加えます。このまま冷まします。
7. 7

   卵を割りほぐし、冷めた⑥と合わせます。
8. 8

   型の底にクッキングシートをしき、流し込みます。オーブン180度で20分焼きます。私はパウンド型を使用しました。
9. 9

   あんをつくります。

10. 10

    焼けたら切り分けあんをかけて下さい。

コツ・ポイント炒める時に豆腐からたくさん水分が出てくるのでしっかり飛ばして下さい。いんげん豆は今回冷凍を使用しました。好みで絹さややグリンピースで代用出来ます。