揚げ豆腐と彩り野菜の和風あん

揚げ出し豆腐と揚げ野菜に、和風あんをかけました。おろししょうがとしそを薬味に、揚げ出し豆腐をメインメニューにしました☆このレシピの生い立ち出張先で食べた揚げ出し豆腐定食を再現！

1. 絹ごし豆腐 1/3丁
2. 片栗粉 適量
3. なす 1本
4. かぼちゃ スライス1枚
5. しいたけ 2枚
6. アスパラガス 2本
7. 小麦粉 適量
8. 水 適量
9. ★和風あん
10. 水 120g
11. 和風だし顆粒 1g
12. みりん 大さじ1
13. 酒 大さじ1
14. しょうゆ 小さじ1/2
15. 片栗粉 適量
16. 水 適量
17. ミニトマト 2個
18. しそ 1枚
19. おろししょうが 適量

1. 1

   豆腐の水切りをする。
2. 2

   なすは縦1/4、横1/2に切り、または輪切りにし、しいたけは、大さいものは1/4、小さいものは1/2に切る。
3. 3

   ミニトマトを2/1、しそをせん切りにする。
4. 4

   アスパラガスは、斜めに1/3に切る。
5. 5

   かぼちゃは、くし形にする。
6. 6

   揚げ油を用意し、なすを素揚げする。小麦粉と水で天ぷら衣を作り、かぼちゃ、しいたけ、アスパラガスの天ぷらを作る。
7. 7

   水切りした豆腐の2/5に片栗粉をまぶし、表面がカリカリになるまで揚げる。
8. 8

   鍋に、水、和風だし、みりん、酒、しょうゆを入れ火にかけ、味を確認して、水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. 9

   皿に、なす、天ぷら、揚げ豆腐をのせ、8のあんをかけ、ミニトマト、しそをのせ、おろししょうがを脇に添えたら出来上がり！

コツ・ポイント彩りがよくなれば、どんな野菜でもいれていいですね！なすは、縦に皮が縞模様になるようにして、飾り庖丁いれました！