揚げ衣覚書

我が家の分量覚書。このレシピの生い立ち分量忘れないように。

1. ◉フライ衣◉
2. 小麦粉 100g
3. 水 120g
4. ※卵(コツ参照) 1個(なくても可)
5. パン粉 適量
6. ◉天ぷら◉
7. 小麦粉 80g
8. 片栗粉(無ければ小麦粉100gで) 20g
9. 水 70g
10. 卵 1個
11. ◉唐揚げ＆竜田揚げ◉
12. 小麦粉・片栗粉 適量

1. 1

   ◉フライの衣

   パン粉以外の材料を先に混ぜてつける→パン粉をつける、の2段階作業。

2. 2

   ◉天ぷらの衣

   全ての材料をお箸でグールグル混ぜます。ダマが残る位でストップ。材料は粉も含めて全部冷えてる方が◯

3. 3

   ◉天ぷら卵ない時

   水を120ccにして卵のかわりにマヨネーズを大2入れます。こちらもサックサク。

4. 4

   ◉唐揚げ

   小麦粉と片栗粉を半々にしてお好みでガーリックパウダーやだしの素もIN。私は卵入れない派。

5. 5

   ◉衣分厚い唐揚げ

   衣をつける時、粉→卵→粉と重ね付けすると分厚くなります。

6. 6

   ◉竜田揚げ

   下味をつけたお肉や魚に片栗粉のみを多めにまぶして揚げます。

コツ・ポイントフライの卵は無しでヘルシーにもできますが入れた方がサックリして美味です。入れる場合は1個につき小麦粉60g水70gが目安。天ぷらは卵黄のみの方が衣が薄くカラッと揚がります。