揚げ方のコツキャベツたっぷりメンチカツ

油屋のベテランスタッフ直伝のジューシーなメンチカツ。キャベツがたっぷり入って食べ応え抜群。子どもから大人まで大好きな味
このレシピの生い立ち
【油専門店 油の王様】
※純国産「こめ油」「圧搾こめ油」発売中。

材料

  1. 肉ダネ
  2. 合挽き肉（牛・豚） 300g
  3. 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
  4. 牛乳 50ml
  5. 塩・こしょう・ナツメグ 各小さじ１
  6. コンソメ 小さじ1/2
  7. 生パン粉 30g
  8. 卵 1個
  9. 料理酒または赤ワイン 大さじ１
  10. キャベツ(千切り) 1/4個
  11. バッター液
  12. 薄力粉 50g
  13. 卵 2個
  14. 水 20ml
  15. 衣
  16. 生パン粉 適量
  17. 揚げ油
  18. こめ油 たっぷり

作り方

  1. 1

    材料はこちらです

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方1写真
  2. 2

    キャベツは3㎜幅の千切りにします

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方2写真
  3. 3

    玉ねぎはみじん切りにします

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方3写真
  4. 4

    肉ダネの材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜます

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方4写真
  5. 5

    ２の千切りキャベツを加えさらに混ぜます

  6. 6

    バッター液の材料をよく混ぜ、8等分にして成形した肉ダネをくぐらせます

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方6写真
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    パン粉をつけます

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方7写真
  8. 8

    今回はオカヤスの『おいしさは米の糠からわいてでるこめ油』を使います

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方8写真
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    揚げ鍋にたっぷりの油を注ぎ170度で揚げます

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方9写真
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    油の中でメンチが自由に動けるくらいたっぷりの油で揚げるのがポイント。油から表面が出ると割れやすいので注意してください。

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方10写真
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    揚がったらバットにあげ、油を切って完成です

    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方11写真
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    • 揚げ方のコツ★キャベツたっぷりメンチカツ作り方12写真

コツ・ポイント

上手に揚げるコツは

しっかり油に漬かるくらいたっぷりの油で揚げてください。油の中でメンチが自由に動けるくらいの隙間があると良いです。油から表面が出ると割れやすいので注意してください。

Tags:

こめ油 / キャベツ千切り / コンソメ / 卵 / 合挽き肉（牛・豚） / 塩・こしょう・ナツメグ / 料理酒または赤ワイン / 水 / 牛乳 / 玉ねぎ（みじん切り） / 生パン粉 / 薄力粉

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