さっと素揚げしたナスを煮込んで冷やす、冷たい煮物は夏に美味い。
このレシピの生い立ち
夏は冷やして食べる煮物ばかり作ってしまう。ナスは必須、ナスだけでやってもいいし、オクラ以外にピーマンやインゲンを入れても美味しい。
材料
- 長ナス 6本
- オクラ 1パック分
- 日本酒 大さじ１
- 砂糖 大さじ２
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 白だし 80ml
- 水 720ml
- 揚げ油 適量
- かつおぶし 適量
作り方
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1
長ナスはヘタをとって、つまようじで表面にいくつか穴をあけ、半分に切って水にさらしておく。
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2
オクラはガクをとる。
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3
鍋に白だしを10倍に薄めた汁4カップと酒砂糖醤油みりんを入れて煮立てておく。
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4
長ナス、オクラをそれぞれ油で2〜3分揚げる。（この後煮込むので中まで火が通っていなくてよい）
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5
揚げた長ナスの油をきり、3で作っておいた煮汁に放り込む。
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6
長ナスを10分ほど煮たらオクラを加えてさらに5分ほど煮て火を止める。
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7
鍋ごと冷やす。よく冷えたら器に盛って、お好みで最後にかつおぶしをふりかける。
