揚げ油の温度を低温から高温に上げることにより、べちゃっとなりにくい♪◎揚げ油がはねないコツ付き◎このレシピの生い立ち春巻きが好きなので、自分なりのレシピを考案しました。
- 春巻きの皮 1袋（10枚くらい）
- 挽肉 150g
- にんじん 1本
- ニラ 1束
- えのき 1袋
- たけのこ（水煮千切り） 1袋
- ○ごま油 大1
- ○しょうがチューブ 5cm
- ○にんにくチューブ 5cm
- ●醤油 大1
- ●酒 大1
- ●砂糖 大1
- ●鶏がらスープの素 小1
- 水溶き片栗粉（2回分） 大1×2回分（水:片栗粉＝小2:小1）
- 揚げ油 適量
作り方
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1
にんじんは皮を剥き、5cmくらいの千切りにする。耐熱容器に入れて2分くらい加熱する。
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2
ニラは5cm幅くらいに切る。
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3
えのきは石付きを切り落とし、3等分くらいに切る。
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4
フライパンに○印の調味料を入れ、挽肉を炒める。
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5
たけのこを入れて炒め、火が通ったらにんじんを入れて炒める。（にんじんはレンジ加熱してあるので、炒め時間短縮になります）
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6
えのきとニラを入れて軽く炒める。（これらは火が通りやすい食材のため、炒め時間は短くてOK）
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7
●印の調味料を入れて炒める。水溶き片栗粉（水:片栗粉=小2:小1）を作る。
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8
一度火を消し、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れる。火をつけて、片栗粉が固まらないよう水気がなるなるまで煮詰める。
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9
火を消して置いておき、粗熱を取る。（最初にここまで作っておき、粗熱が取れるまでの間に他の料理をすると効率いいです）
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10
春巻きの皮を1枚ずつ全部剥がす。ツルツル面（表）を下に、ザラザラ面（裏）を上にする。1枚だけ取り、皿に斜めに置く。
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11
水溶き片栗粉を作っておく。具をざっくり10等分にしておく。写真のように、手前に具（1/10量）を横長に置く。
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12
写真のように、手前の三角部分に具を巻いて、ひと折りして真ん中くらいまで巻く。（ここは具をきゅっとまとめてきつめに折る）
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13
写真のように、左右の三角をを中央に折る。
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14
奥にひと折りして、残った三角部分に水溶き片栗粉（水:片栗粉=小2:小1）をつける。
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15
最後まで巻き、巻き終わりを下にして置く（重みでくっつきます）⑩～⑮を繰り返し、10個分巻く。
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16
160度の油で、うっすら色がつくくらいまで揚げる。（揚げ油に梅干しを入れるとはねにくいです♪）
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17
うっすら色がついてきたら、油の温度を180度に上げて、きつね色になったらバットに移す。
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18
■バットの替わりに、皿の上に魚焼き器グリルの網を乗せるとバットに代用できます。
コツ・ポイントもやし、しいたけ等を入れてもおいしいです。巻く時は、中の具で皮が柔らかくなりがちなので、具を置いたらなるべく手早く包んでください。揚げる時は、中の具で皮が柔らかくなってる部分があり破けやすいので、網等でそっと裏返すと崩れにくいです）
