揚げなすのひき肉炒め

古いレシピの覚え書き。ごはんによく合うおかずです。

作り方

1のナスをとりあえず1本、縦に4〜6つ位に割り、さらに半分の長さに切る。水にさらさない。

2のナスを200℃くらいの高温で、しっかり色がつく位まで揚げて油を切る。(1本ずつ切っては揚げてゆく)

ナスの皮が気になるようなら、冷めたところで取り除く。

揚げナスむいちゃいました

フライパンに油大さじ1/2 (7g) (分量外)とニンニク、ひき肉を入れて火にかけ、ひき肉がぱらっとするまで炒める。

5に日本酒と醤油を加えてさらに炒め、3のナスを戻し入れる。

出来上がり。

コツ・ポイント煙が出るくらいの高温の油で揚げるのがコツなので、ガス台の設定温度200℃で揚げています。ナスは切ってしまうとすぐ色が変わるので、ガクまで取っておいて、揚げながら1本ずつ切っては揚げるを繰り返します。ナスは、まとめて揚げて冷凍保存が可能。