揚げない圧力鍋で鯵の南蛮漬け

小鯵をじっくり揚げるのって結構面倒ですよね。圧力鍋があったらぜひトライしてみて下さい。このレシピの生い立ちじっくり揚げても、六歳時には小鯵の骨は手ごわいらしいので、ひと手間かけてみました。

1. 小鯵 ８尾　適当で大丈夫
2. 人参 ５cm位
3. 玉ねぎ 半分
4. ピーマン １個
5. お酢 大匙３杯
6. めんつゆ　三倍濃縮 大匙３杯
7. みりん 大匙一杯
8. 水 大匙３杯
9. 小麦粉 適量

1. 1

   鯵の頭と内臓をとって水洗いし水けをふき取っておく

2. 2

   調味料を全部混ぜておく

3. 3

   圧力鍋にオイルを大匙３杯位入れ、火にかけ小麦粉をまぶし余分な粉を払った鯵を入れて、両面をソテーします

4. 4

   そこへ２の調味料を入れて火にかけます。鯵の身の半分くらいまで調味液がくるよう足らない分はお酒か水で加減して下さい。

5. 5

   圧がかかってから弱火で１５分、その後自然放置

6. 6

   千切りにしたニンジンとピーマン、スライスした玉ねぎを器に入れ、そこへ５の鯵を調味液ごと入れてしばらく冷蔵庫へ

7. 7

   味が染みたら出来上がり。

コツ・ポイント味の好みはそれぞれなので適当に変えて下さい。味のしみたニンジンがパリパリとしていてこれだけでも食べたい感じです。今回の鯵は身の部分だけだと八センチぐらいのもの、骨がまだ固いようなら、もう一度蓋をして五分位圧をかけてみて下さい。