秋ナスと厚揚げに出汁を含ませた「揚げだし茄子」。少し濃い目の味付けに仕上げました。ご飯の美味しい秋の食卓にぴったりです。
このレシピの生い立ち
ご近所さんから秋ナスをいただきました。厚揚げと一緒に煮て、お昼ご飯にいただきました。西河商店の柚子わさびオイルを使ったレシピです。
材料
- なす 2本
- 厚揚げ 1丁
- サラダ油 適宜
- 青ゆずの皮（細切り、あれば） 少々
- 【A】
- だし 1カップ
- みりん 大さじ2
- しょうゆ（うすくち） 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
作り方
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1
茄子のガクを取り縦半分、横4等分にし、水に5分程度さらし水気を切ります。
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2
フライパンに1㎝程度の油を入れ、茄子を揚げ焼きする。
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3
厚揚げの両面を、こんがり焼き目がつく程度焼きます。
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4
鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら2と3を入れます。再沸騰したら火を止めて、煮汁ごと器に盛りつけ、青ゆずを飾ります
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5
お好みで柚子わさびオイルをかけると、深みのある味わいになりますよ！
コツ・ポイント
茄子は水にさらしアクをとっておきます。煮すぎずに出汁を吸わせるイメージでつくります。
