酵母を起こしたあとの干しぶどうを生地に混ぜ込みました。素朴な味わいの丸パンです。
このレシピの生い立ち
酵母液を作った後、こした干しぶどうを捨てるのがもったいなくて・・・混ぜ込んだ干しぶどうは酵母が糖分を食べてしまったため、特に味はしませんが(^^;)
もともとは１０ヶ月の息子のためにパンを作っているので、牛乳ではなく粉ミルクをお湯で溶いたもの使っています。
材料
- 酵母液の干しぶどう ５０ｇ
- 国産強力粉 １６０ｇ
- 自家製天然酵母（干しぶどう）の中種 ８０ｇ
- 牛乳 ６０ｃｃ～６５ｃｃ
- 砂糖（きび糖など） 大さじ１
- 塩 小さじ１/２
作り方
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1
干しぶどうから泡が出て酵母液が完成。
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2
酵母液をこして、この干しぶどうを使います。
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3
中種は水分（酵母液や水）：粉＝１：１ の割合で作っています。
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4
中種と２の干しぶどう、牛乳、砂糖、粉、塩の順にＨＢのケースに入れて、生地作りコーススタート♪
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5
一次発酵中。
生地作りコースが終わってもそのまま放置。
数時間かかるので、ＨＢの蓋に通気口があるので乾燥予防のためふきんをかけてます。 -
6
一次発酵終了。
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7
９個に分割し、１５分のベンチタイム。
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8
成型し、二次発酵へ。
（写真は花形の成型です。） -
9
二次発酵終了後、１７０度で約１６分（ｵｰﾌﾞﾝによって調整してください。）焼いて、できあがり♪
コツ・ポイント
＊季節・室温・湿度によって、牛乳の量を調節してください。
＊発酵に時間がかかるので、気長に１日がかりで・・・
（うちは室温２０度前後で、一次発酵６時間、二次発酵３時間ほどかかっています。）
＊発酵に時間がかかるので、気長に１日がかりで・・・
（うちは室温２０度前後で、一次発酵６時間、二次発酵３時間ほどかかっています。）
