捏ねないバケットオーバーナイト

バケットのメモ
このレシピの生い立ち
我が家のいつものバケット
トラディショナルは必須、少なくとも半分は使う

材料

  1. トラディショナル 200g
  2. 塩 3.7g
  3. 水 150g
  4. モルト 1g
  5. 赤サフ 0.5g

作り方

  1. 1

    小麦粉に塩を入れてかるくまぜる

  2. 2

    水を25℃にしてモルトを入れて混ぜるその後イーストを入れて混ぜる

  3. 3

    1に2を入れてまとまるまで混ぜる

    混ざったらタッパーに入れて室温で1.5h〜2.0h発酵

  4. 4

    冷蔵庫で24h発酵

  5. 5

    1時間くらい室温で温度を上げる

    半分に切って丸めてベンチ15〜20分

    1/3折って1/3折って半分にして伸ばす

  6. 6

    15ー20分室温発酵

    (5分くらいしたらオーブン余熱250℃)

  7. 7

    250℃で22分焼く

    10分で反転

    14分でシート外す

コツ・ポイント

リスドオル、エペはこれで良いけど

トラディショナルは水増やしても良いかも

しっとり狙いならオーブンシート下に敷く

Tags:

トラディショナル / モルト / 塩 / 水 / 赤サフ

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