挽肉・豆腐・ネギの３つの具材の麻婆豆腐。赤味噌をベースに甜麺醤、豆板醤、XO醬で味付けします。
- 豚挽肉 200g
- 豆腐 1/2丁
- 長ネギ ３cm
- ごま油 小さじ２
- 塩・胡椒 各小さじ1/3
- 砂糖 小さじ２弱
- 白だし 小さじ１
- 味噌の分量
- 赤味噌 小さじ１
- 甜麺醤 小さじ1/2
- XO醤 小さじ1/3
- 豆板醤 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ２
- 水 小さじ４
作り方
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1
◻︎豆腐を切り分ける。（作例は1cm角くらい）□ネギをみじん切りにする。●フライパンに油を入れ、熱する。
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2
●ひき肉、塩、胡椒、砂糖を入れ炒める。●赤味噌、甜麺醤、XO醤、豆板醤を入れ、混ぜる。●豆腐を入れ、混ぜる。
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3
●水、白だしを加えて４分ほど煮詰める。●ネギを加えて、混ぜる。
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4
●火をとめて、水溶き片栗粉を入れ、混ぜあわせる。●ふたたび点火し、混ぜながら煮詰める。●器にとってできあがり。
コツ・ポイント●調味料の分量等、お好みで調整してみて下さい。※辛みは豆板醤の量で調整します。（小量でも辛さが変化します）
