押し麦と夏野菜の豆乳スープ

押し麦には食物繊維、カルシウム、ビタミンB群など栄養素がたっぷり！旬の夏野菜、豆乳も加えて朝食にぴったりヘルシースープ！このレシピの生い立ち夏に向けて、しっかり栄養素が取れるスープを考えてみました。食欲がない時にもオススメです！カラフルなお野菜で見た目もオシャレ！冷製でも温製でも美味しく頂けます。

1. 押し麦 40g
2. 玉ねぎ 1/2コ
3. 枝豆（さや付き） 80g
4. とうもろこし 1/2本
5. トマト 1/2コ
6. ベーコン 1枚
7. 水 400cc
8. 豆乳 300cc
9. 顆粒スープの素（コンソメorチキン） 1コ
10. 塩コショウ 少々
11. オリーブオイル 小2

1. 1

   枝豆は茹でてさやから出す。とうもろこしも茹で身をそぎ取る。玉ねぎ、トマト、ベーコンは7㎜角に切る。
2. 2

   鍋にオリーブオイルを入れて玉ねぎを加えなじませる。弱火で炒め透き通ってきたらベーコンを加え炒める。

3. 3

   2に押し麦、水、顆粒スープの素を加え蓋をして弱火で15分程煮込む。

4. 4

   3に豆乳と1の野菜を加え弱火で5分程煮込み、塩コショウで味を調える。

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コツ・ポイント2の玉ねぎとベーコンは甘みを出す様に弱火でじっくり炒めましょう。お野菜は季節によって大根や人参、じゃがいも、蕪、きゃべつ等、何でもアレンジして頂けます。