抹茶ロールケーキ

スポンジにもクリームにも抹茶を入れ、あんをいっしょに巻いてみました。このレシピの生い立ちスポンジは、山本麗子先生の本に載っていた分量を参考にアレンジしました。

1. スポンジ
2. 　卵黄 ４　個
3. 　卵白 ４　個
4. 　砂糖 ８０　g
5. 　薄力粉 ４０　g
6. 　抹茶 大さじ　１
7. 生クリーム １００　cc
8. 砂糖 ２０　g
9. 抹茶 大さじ　１/２
10. あん １００　g

1. 1

   材料を計量する。薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておく。オーブンシートの四隅の対角線に切り込みを入れ、天板にきっちり敷く。オーブンは、１８０℃に予熱する。

2. 2

   ボールに卵白を入れ、砂糖の半量を３回くらいに分けて入れながら角が立つまでしっかり泡立てる。

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3. 3

   別のボールに卵黄を入れ、ほぐしてから残りの砂糖を入れて、白っぽく、もったりするまで泡立てる。

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4. 4

   ３に２の半量を入れ、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

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5. 5

   ふるった粉類を入れ、さっくり混ぜたら、残りの２を入れ、手早く混ぜる。

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6. 6

   用意した天板に流し、カードで生地を平らにする。

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7. 7

   １８０℃、中段で１７分くらい焼く。

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8. 8

   焼き上がったら、型から出して天板をかぶせた状態で冷ます。

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9. 9

   冷めたスポンジは、巻き終わりの部分を少し斜めに切り落とし、巻き始めの所に５本くらい切り込みをいれる。

10. 10

    ボールに砂糖、抹茶を入れ、生クリームを少しずつ入れ泡立て器で混ぜ、角が立つまで泡立てる。スポンジに均一にぬり、あんを散らして巻く。巻き終わりを下にして、冷蔵庫に入れ落ち着かせる。

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コツ・ポイントあんは、今回は缶のゆであずきを使いました。