鮮やかでほろ苦い抹茶と風味のよい焦がしバター。 双方が味を引き立て合う、さっくりとしたフィナンシェです。
このレシピの生い立ち
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材料
- 無塩バター 60g
- 卵白 60g
- 水あめ 15g
- 製菓用グラニュー糖 48g
- A アーモンドプードル プルミエ 30g
- A ドルチェ（薄力粉） 20g
- A 《小山園》抹茶さみどり 4g
作り方
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1
こちらの商品を使います！
[小山園 抹茶さみどり 30g] -
2
[アーモンドプードル プルミエ 200g]
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3
準備
Aを合わせてふるう。
オーブンを210℃に温める。 -
4
１）ボールに卵白を入れ泡立て器で軽くほぐす。
水あめ→グラニュー糖の順に加え、その都度すり混ぜる。 -
5
（※泡立てないように注意する。）
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6
２）準備しておいたAをふるい入れ、混ぜる。
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7
３）鍋にバターを入れ、時々揺すりながら中火で薄茶色になるまで加熱する。
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8
（※大きな泡が小さな泡になってきたら完成間近。）
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9
焦げ防止のため、火からおろしてすぐに鍋底を氷につける。
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10
２）に加えて混ぜる。
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11
４）絞り袋に３）の生地を入れ、型に絞る。
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12
210℃に温めたオーブンに入れ5分焼き、温度を190℃に下げさらに8～10分焼く。
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13
焼き上がったら、軽く衝撃を与えて熱いうちに型から外して冷ます。
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14
※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調整してください。
コツ・ポイント
[アーモンドプードル プルミエ 200g]は皮剥きしたアーモンドをカット製法で粉末状にしてあります。 油分のにじみが少なく、粒子が細かいのが特徴です。滑らかなくちどけ、さくっとした食感などお菓子により様々な特長を付加します。
