抹茶とレモンのシュトーレン

抹茶風味のオリジナルシュトーレン

材料

  1. 強力粉 100ｇ
  2. 薄力粉 50ｇ
  3. 砂糖(上白糖) 25ｇ
  4. 抹茶 6ｇ
  5. 塩 2ｇ
  6. ドライイースト（耐糖性） 4ｇ
  7. バター 60ｇ
  8. 牛乳（温める） 35CC、（35ｇ）
  9. 卵 50ｇ。M寸
  10. うめはらレモンスライス 60ｇ
  11. 胡桃 20ｇ
  12. バター（仕上げ用） 20ｇ
  13. 粉砂糖(仕上げ用) 適量

作り方

  1. 1

    バターの半分を残して全ての材料を混ぜ合わし生地がまとまるまで捏ねる

  2. 2

    残りのバターを加えて混ぜ合わすようにこねてまとめ、胡桃を入れ混ぜ込む

  3. 3

    １次発酵

    ３５°cで３０～３５分

  4. 4

    ベンチタイム10分

  5. 5

    ２次発酵

    ３５°cで20分～

  6. 6

    成形

    生地を縦方向に３０cmぐらい伸ばしレモンスライスを2/3ちらし中央に向かって両端からたたむ

    • 抹茶とレモンのシュトーレン作り方6写真
  7. 7

    ⑥をさらに残りのレモンピールを中央に載せて半分ぐらいにたたむ。少し端をずらす

    • 抹茶とレモンのシュトーレン作り方7写真
  8. 8

    １８０℃に予熱したオーブンで２５～３０分焼く

    • 抹茶とレモンのシュトーレン作り方8写真
  9. 9

    焼きたてにバターと粉砂糖塗る。

    • 抹茶とレモンのシュトーレン作り方9写真

コツ・ポイント

焼けた時に盛り上がるので平面的にたたんで成形する。

焼き色がきついようならホイルをかける

うめはらレモンスライスがない時は、レモンピールでもOK

Tags:

うめはらレモンスライス / ドライイースト（耐糖性） / バター / バター（仕上げ用） / 卵 / 塩 / 強力粉 / 抹茶 / 牛乳（温める） / 砂糖(上白糖) / 粉砂糖(仕上げ用) / 胡桃 / 薄力粉

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