卵とベーキングパウダー不使用。
卵アレルギー対応、
ホシノ天然酵母でふっくらしっとりやきあげたマフィンです。
このレシピの生い立ち
卵アレルギーのご近所さんに、
卵＆ベーキングパウダーを使わずに、
ふんわりしっとりなお菓子をプレゼントしたくて考えました。
材料
- A強力粉 110ｇ
- A薄力粉 20ｇ
- A抹茶 7ｇ
- Aグラニュー糖 35ｇ
- A塩 ひとつまみ
- B牛乳 110ｇ
- Bホシノ天然酵母生種 10ｇ
- 無塩バター 30ｇ
- ホワイトチョコレート 40ｇ
- クランブル お好みで適量
作り方
-
1
無塩バターは湯せんまたは電子レンジで溶かし、常温に冷ましておく。
ホワイトチョコレートは５ｍｍ四方くらいに切る -
2
ボウルに粉類（A）を計り入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
抹茶が均等に混ざればOK -
3
別のボウルに液類（B）を計り入れ、【02】で使った泡立て器でしっかり混ぜる
-
4
【02】に【03】を入れて、泡立て器でぐるぐる混ぜ、しっかり粘り気をだす
-
5
溶かし無塩バターを加え、泡立て器でしっかり混ぜる
-
6
チョコチャンクを入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる
-
7
ゴムベラとスプーンを使って、型に６等分して入れ（60ｇ前後）、少し型に押し付けるようにして表面を平らにする
-
8
乾燥しないようにビニール袋等に入れ、室温で４～５時間発酵させる
-
9
ふっくらして、少しかさが増していればOK。
好みでクランブルを散らす -
10
200度に予熱したオーブンにいれ、180度に下げて21分焼く
コツ・ポイント
・４０度を超えるものが入るとホシノ天然酵母が死んでしまうため、特にバターの温度には注意
