抹茶風味でなく、ちゃんと抹茶の濃い味がする、ふわっふわのｼﾌｫﾝです。
このレシピの生い立ち
抹茶の濃いｼﾌｫﾝが食べたくて。でも自分が納得するﾚｼﾋﾟがなかったし、抹茶は水分を吸うので濃いと固くなるし高さは出ないし焼き縮みするしで大変でした。でも試行錯誤しながらようやくこのﾚｼﾋﾟが出来ました！是非お試し下さい！
材料
- 薄力粉 50g
- 抹茶 15g
- 水 80cc(あれば80ccの内大さじ1を抹茶ﾘｷｭｰﾙにする。なくても可)
- 卵黄(L) 3個分
- 砂糖 30g
- 《ﾒﾚﾝｹﾞ》
- 卵白(L) 5個分
- 砂糖 60g
作り方
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1
ｵｰﾌﾞﾝを170℃に予熱し始める。粉類を3回以上ふるっておく。
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2
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
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3
卵黄に砂糖を入れ白っぽくもったりとしてﾏﾖﾈｰｽﾞ状にﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てる。
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4
③に油を入れ良く混ぜて乳化させ、水を入れる。
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5
冷やしておいた卵白に砂糖1/3を入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立て始める。途中2〜3回に分けて砂糖を入れて泡立てる
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6
泡立て完了の目安は艶やかできめ細かでﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで持ち上げた時緩くお辞儀をする程度。
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7
卵黄水に粉類をふるいながら入れる。泡立て器で、固くねっとりした感じになるまで良く混ぜる。
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8
⑦にﾒﾚﾝｹﾞの1/3をいれ泡立て器で全体に混ざるようにぐるぐると良く混ぜる。
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9
ｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ち替え⑧に残りのﾒﾚﾝｹﾞを2〜3回に分けて切る様に混ぜる。混ぜ終わりはｻﾗｻﾗでなくもったりしている
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10
型に流し入れ40分焼く。焼き終わったら20cm位の高さから落としてｼｮｯｸを与えﾌﾟﾘﾝｶｯﾌﾟなどに逆さまにして冷ます
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11
完全に冷めたらふわっとﾗｯﾌﾟをかけ、冷蔵庫で冷やす。冷やす事により型から綺麗に外せる。
コツ・ポイント
抹茶ｼﾌｫﾝは焼き縮み激しく32〜33分位からどんどん縮み始めるので余りにも激しい様なら様子を見ながらｵｰﾌﾞﾝから出して下さい。私は大体38〜39分で取り出しました。
